Sollte ich Salz hinzufügen wenn das Wasser kocht Gemüse? Warum?

Ich bin ein neuer Lernender auf zu Kochen, und ich möchte, um zu Kochen einige pflanzliche: Soja, baby-mais, okra, etc. Ich sah eine Menge von Menschen, die Salz hinzufügen wenn das Wasser kocht, aber ich bin nicht sicher, ob ich das machen sollte oder nicht, und was ist der Zweck der Zugabe von Salz beim Kochen? Hoffe feedback zu bekommen für Euch. Vielen Dank im Voraus!

+555
Stacy Dolan 17.01.2014, 01:07:25
20 Antworten

Zuerst, ich würde empfehlen, die änderung, wie Sie Kochen, die Brüste -- ich in der Regel pochieren Brüste, starten in kochende Flüssigkeit, dann setzen auf ein Deckel, drehen Sie die Hitze nach unten zu niedrig und lassen Sie es sitzen für eine Stunde.

Sekunde, ich ' D setzen die Brüste wieder in die Flüssigkeit, nachdem Sie zerreißen es. In der Regel, wenn Sie sich vorstellen, so viel Fläche zu heiß Fleisch, es lässt Dampf ab, das die Feuchtigkeit entweicht. Sofort setzen Sie es zurück in die Kochflüssigkeit, Sie verhindern, dass dies geschieht. Sie lassen dann die shreded Huhn abkühlen in der Flüssigkeit.

(obwohl in Ihrem Fall, müssen Sie möglicherweise zu trennen, an dieser Stelle ... es kann schwieriger sein Teil heraus, wenn sufficiuent Gelatine ausgewaschen, in Wasser zu machen, ein Riesen-blob, bis Sie erhitzen)

+806
ulrich 03 февр. '09 в 4:24

Eine Kokosnuss und eine Ananas vermischt werden, die in Ihrer Gesamtheit, Schale, Blätter und alle. Was in einem smoothie trinken mag.

https://m.youtube.com/watch?v=XbKCA1KUeqQ

Ist dies sicher? Wie zum Beispiel, es enthält den holzigen Teil der Kokosnuss.

Wie wirkt sich die Erfahrung, wie Geschmack und textur, unterscheiden sich von den üblichen, mehr selektiv Vorgehen?

+753
ADan 03.05.2010, 11:22:42

Ich war nach diesem Rezept für chinesische pfannengerührt Steak mit Paprika.

Ich denke, dass ich es versaut durch das Kochen diese für zu lang. Das Fleisch (ich hatte Lammfleisch) stellte sich heraus, sehr hart, fast wie Gummi.

Ich vermute, das war, weil ich es gekocht zu lange. Kann jemand dies bestätigen? Ich wäre Ihnen sehr verpflichtet.

+701
Eliza Weisman 20.05.2011, 12:37:08

Wenn ich du wäre, würde ich einen einfachen test, der bestimmt, wie aktiv (= lebendig) Ihre Hefe ist.

Wenn Sie die Versorgung der Hefe mit idealen Lebensbedingungen, können Sie beobachten die Aktivität - oder ein Mangel - wie die Hefe Blasen und Schäume.

Für einen test, Sie bestreuen die Hefe in lauwarmem Wasser und lassen für die Aktivität. Eine detaillierte Beschreibung finden Sie hier, zum Beispiel.

Dies sollte Ihnen die Antwort, ob Ihre Hefe noch verwendbar oder nicht.

+640
Kasperi 03.05.2010, 17:36:15

Wenn man sieht, wie boxed Kuchen Mischungen es tun, Sie erhalten die richtige Idee. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten, und Sie müssen, fügen Sie die nassen Zutaten. Es gibt ein paar gute Gründe: verderben (nicht zu viel von einem problem wenn Sie die Einnahme über ein paar Tage im Kühlschrank); und gluten-formation, die benötigt Wasser und geben ein hartes, brotig textur.

Ich schlage vor, Sie mischen die trockenen Zutaten, und Messen Sie jeweils die nassen Zutaten in einem eigenen Behälter (Kombination der apple-sauce, Essig und Vanille in Ordnung sein sollte). Verwenden Sie Container, die Sie bekommen können, alles aus oder Sie Ihre Messungen aus. Dann brauchen Sie nicht zu kühlen öl-oder trocken-mix, aber Sie brauchen zum kühlen des wet-mix und vermutlich die Mandel-Milch.

Die Buttercreme sollte in Ordnung sein, im Voraus - es wäre sicherlich, wenn es basierend auf butter und Milch. Natürlich muss dies chillen. Es muss auch angewendet werden, um einen kühlen Kuchen, damit es nicht Schmelze.

Die andere option ist, um den Kuchen Backen im Voraus und nur das Eis, wenn Sie es bekommen, aber einige Rezepte, die halten besser als andere. Dies hat den Vorteil, dass der Kuchen wird auf jeden Fall gekühlt werden. Ich bin kein Experte auf die Einhaltung Eigenschaften vegan, Kuchen im Allgemeinen, geschweige denn dieses Rezept, aber viele der veganen Kuchen, die ich gegessen habe waren die Art von Sache, die Sie halten würde, in Ihrer Beschaffenheit für ein paar Tage.

+588
Doug Sutter 05.08.2012, 00:16:12

Wenn ich Plane, auf die Speicherung von meine pasta in den Kühlschrank mit der sauce, ich nehme die Nudeln aus dem kochenden Wasser und sofort Spülen Sie es in kaltes Wasser. Ich Spülen, bis die Nudeln abgekühlt. Stellen Sie sicher, um es zu entwässern gut. Danach habe ich entweder mischen, ein wenig Soße in den Nudeln zu helfen, es zu halten aus kleben oder einfach nur die Soße auf die Oberseite. Im Grunde versuche ich halt die Nudeln weiter zu "Kochen", in die sauce geben.

+573
NastyaFox 07.12.2015, 06:18:54

Die 30 Minuten Garzeit ist etwas ähnlich wie meine Erfahrung mit mini-Käsekuchen in einem muffin-zinn, obwohl ich würde empfehlen, die überprüfung, die zwischen 20 und 25 Minuten mit einem Zahnstocher. In meiner Erfahrung, die mini-Käsekuchen gekocht wurden, bis set komplett in der Mitte, aber wenn dein Rezept ist für eine New York-style cheesecake, scheint zu wackeln ein bisschen, die Dinge könnten anders sein.

+529
bummi 10.02.2013, 21:32:47

Als Kenji Alt erklärt in seinem umfassenden Artikel auf, rühren Sie das braten von Serious Eats (Hervorhebung Hinzugefügt):

Ein Grund mehr, verwenden Sie einen wok statt einer Edelstahl-Pfanne: wok hei ist nicht ausgebaut in Edelstahl, wie es kommen größtenteils aus der brennen der patina der Fette und Polymere, die eingebettet haben selbst in einem gut-gebraucht Kohlenstoffstahl-oder Gusseisen-wok. Für diese Grund, wenn Sie ein gusseisernen Pfanne, es ist vorzugsweise zu verwenden gegenüber Edelstahl.

Dieser wok hei, entwickelt nur bei starker Hitze im trockenen wok oder einer gusseisernen (oder ähnlich) pan ist sicherlich auch der Geschmack, den Sie suchen-der "Duft, den Sie schmecken können", wie Sie formulierte Sie.

+473
Chris Horan 26.06.2012, 17:24:19

Meine Vermutung ist, er verwendet bei 140°F, für über 12 Stunden. Ich habe getan, Hähnchenbrust und Putenbrust an einer 140゚F für weniger als 4 Stunden und es war perfekt, saftig, nicht rosa.

+468
Farabi 20.06.2013, 03:28:28

Ich weiß nicht, ob es sicher ist oder nicht, aber was ich kann Ihnen sagen, (wenn in der Tat, wir reden über Rohschinken), dass es für Schimmelpilze wachsen musste man behandelt es falsch.

Schinken sollte nie im Kühlschrank aufbewahrt werden (häufigste Ursache für Schimmel zu wachsen auf ihm), gespeichert in Plastikfolie, oder alles, was Beulen Feuchtigkeit oder senkt viel Temperatur.

Wenn Sie Leben in einem heißen Land, kaufen kleinere Mengen und speichern Sie es in den coolsten nicht gekühlt Platz haben Sie in Ihrem Haus. Heiße Temperaturen machen es schneller trocknen, aber es wird nicht wachsen Schimmel oder sonst beschädigt. Wenn möglich, hängen Sie es statt es auf einen Teller oder in einem Regal.

+382
Marleaux 25.09.2013, 08:49:19

Legen Sie eine Prise (ein winziges kleines bisschen--sehen Sie, wie wenig Sie können Messerspitze) Backpulver in die Tasse, wenn Sie legen Sie die Tasche in. Es wird Ihren Tee stark, und Sie wird nicht schmecken Sie das Backpulver. Es funktioniert auch mit weichem Wasser, wenn Sie ein cheapskate und möchte mehr Tee aus Ihren Taschen! :)

+357
Lord88 20.04.2016, 04:46:20

Ich habe versucht ein youtube Rezept für ein lava-Kuchen im Schnellkochtopf. Es erwies sich wirklich sehr gut, außer es war keine lava, nur Kuchen. Ich glaube, es war, weil ich mehr gekocht. Ich bin mir nicht wirklich sicher. Ich wärmte das Wasser und ging dann Druck Kochen. Ich habe nur Druck gekocht für 5 Minuten, da dauerte es 5-10 Minuten, um zu bauen den Druck.

+345
JNK 26.01.2019, 00:27:24

enter image description here

Ich machte eine ziemlich einfache und leicht hamantaschen Rezept Letzte Nacht, und es kam wirklich gut. Die einzige substitution, die ich machte, war zu flex 3 Eier 3 Esslöffel gefräst, gegelt Leinsamen 9 El Wasser. Ich bin im wesentlichen nicht mit dem Teig, und war nicht sicher, was zu erwarten ist. Es hatte eine tolle Krume, shortbread texture, aber ich lief in den Teig Entfaltung/unpinching beim Backen.

Der Teig war gut, mit zu arbeiten, gestreckt und nicht auseinander brechen. Allerdings war es sehr trocken. Zwei Hauptprobleme, die möglicherweise stammt von diesem waren, dass die Taschen würde nicht kneifen an den Rändern, und als ich ging, Sie zu kühlen, Sie trockneten sehr schnell. In der zweiten Partie habe ich versucht, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, um zu sehen, ob es helfen würde, kleben Sie zusammen, aber ohne Erfolg. In der Dritten der Teig war immer sehr unflexibel und ich habe einige canola öl zu lösen es wieder auf, aber das Tat wenig, um zu helfen.

So ist es gesprochen, als einen steifen Teig (der Autor empfiehlt, den kühlen Teig über Nacht), die Trockenheit der Teig selbst darf nicht haben von Natur aus ein problem gewesen. Auch, in der Erwägung, dass der Autor sagt "mix" fünf und eine halbe Tassen Mehl mit der Flüssigkeit, die ich gefunden, die ich brauchte, zu Falten, Tasse für Tasse, dann kneten, in Richtung der vier cup-Marke, letztlich Kurzschluss das Rezept von einer halben Tasse Mehl. Seit dem Austrocknen während der Kühlung hatte keine tatsächlichen Auswirkungen auf den Teig (in Bezug auf Geschmack, textur), die ich am meisten besorgt über, warum die Taschen landete flach auf das Backen in vielen Fällen, anstatt in kleinen Taschen der Pflaumen.

Mit einem Teig und Rezept wie dieses, was könnte ich getan haben, um eine bessere kneift?

  • Ist die Menge an Backpulver angemessen? Das Rezept hat Sie nicht, rufen Sie für jedes Salz, aber ich habe einige für den Geschmack, könnte dies problematisch gewesen bei der Entstehung von über-steigt?
  • Den Leinsamen-ei-substitution hätte eine gleiche Menge von Feuchtigkeit auf dem ei, aber hätte es verursacht, wie Trockenheit, während das mischen? Die Teig-Ergebnisse waren gut im Geschmack, nur eben nicht Struktur.
  • Konnte über-kneten gewesen das problem; nicht zu viel kneten hemmen Mehl, die Fähigkeit zu halten, um sich selbst?
  • Ich in der Regel nicht verwenden Sie öl nur Teige, die aufgrund Ihrer Ergebnisse Trockner, würde subbing/Spleißen einige schwerere Fette oder Apfelmus verbessert das anhaften?
  • Zweifellos aus dem obigen Bild habe ich nicht gebildet, diese vor. Könnte mein kneifen Technik war Schuld? Gibt es ein Geheimnis um Sie? Ich habe auch gesehen, wie Sie gefaltet; keine Falten Sie die Ecken-Ausbeute schärfere Kanten als kneifen?
+266
tmpearce 06.09.2019, 22:51:01

Vor kurzem habe ich paneer (cottage-Käse) butter masala nach dem Rezept hier.

Aber der Geschmack war ein bisschen aus mit dem Geruch von butter. Die butter hatte 3 Monate Verfallsdatum und ich habe es innerhalb von einem Monat ab dem Datum der Herstellung.

Ich muss zugeben, dass ich, als ich von zu Hause Fort war hatte ich keine richtigen Messgeräte, damit ich approximiert die Menge.

Ich habe das gleiche erlebt Geruch, wenn butter, der alt wird von ein paar Wochen. Also meine Fragen sind:

  1. Wie funktioniert die "alten Wesen des bratbutter" verändern den Geschmack des Rezepts?
  2. Wie funktioniert die Menge von butter (vor allem mehr als im Rezept) verändern den Geschmack des Rezepts?
  3. Wenn es eine änderung, können Sie bitte erläutern Sie den Grund oder auf einen link zeigen, wo solche Gründe können gefunden werden?
  4. Was ist die beste Zeit, um butter, um zu vermeiden, jeden Geschmack zu ändern? Oder wie "frisch" sollten die butter zu vermeiden, jeden Geschmack zu ändern?

Danke community so viel!

+251
DianaEAllie 01.02.2019, 09:45:04

Aus Erfahrung Kochen chili Crock-Pot-Marke langsam Herde, jedes mal, wenn Sie die Einstellung ändern (zumindest von high auf low oder Umgekehrt), es setzt den timer. Auch, natürlich, so funktioniert high->off->high.

So, (zumindest meine Topf-Töpfe) würde auf kleiner Flamme Kochen, bis Mitternacht in Ihrem Beispiel.

Gut, es sei denn, die Leistung ging für drei Sekunden. (Es wäre aus nach der macht blip.)

Ich persönlich habe es eingeschaltet, um nicht"programmierbar" langsamen Kocher.

+241
nochkin 30.03.2017, 14:48:21

Kaufen, wenn ich einen soft-dienen Eis (eine portion in eine Kegel-oder Badewanne), und stellen Sie es in meinem Haus Gefrierschrank, wird es behalten Ihre Form und textur? Was wird passieren?

+220
Shaurya gupta Shaurya gupta 08.09.2011, 20:13:12

Ich fand das heute, das clearing house in Schottlandenter image description here

+188
Radhwen 03.06.2015, 12:09:29

Verschließen Sie diese in einem luftdichten zip-Typ bag, quetschen Sie heraus, wie viel Luft wie möglich. Tauchen Sie den Frischkäse unter lauwarmen Wasser für einige Minuten, bis Sie weich sind, die Sie in der Lage zu fühlen, die durch den Kunststoff hindurch.

Sie können auch die Mikrowelle auf low-aber tun Sie es langsam, und überprüfen Sie es Häufig, die Einnahme aus aufgeweichte Teile, so dass Sie nicht überhitzen und Schmelzen.

+187
k3llydev 27.04.2011, 08:23:43

Versuchen, vorherzusagen, Wann ein braten ist fertig, basierend auf der Zeit ist eine sehr schlechte Methode. Viele Faktoren ändern kann, wie lange eine bestimmte Röstung dauert, um zu Kochen Ihren wünschen, einschließlich:

  • Größe und Form der braten-in der Regel die dicksten dimension betrifft vor allem, wie lange es dauert
  • Anfängliche Temperatur der braten
  • Welche Temperatur Kochen Sie es auf
  • Der doneness Sie wollen (wichtig für Rind oder Lamm)

Darüber hinaus gibt es zwei Arten von Kochen allgemein als braten: Topf braten, die mehr richtig ein Geschmortes Gericht, und regelmäßige braten. Schließlich, während nicht immer genannt rösten, einige Ofen gekochtes Fleisch gekocht werden für eine sehr lange Zeit bei niedrigen Temperaturen sind in der Tat mehr ähnlich in Ihrer Chemie zu schmoren, als höhere Temperatur rösten.

Kurze Antwort

Für geschmorte Gerichte und low-and-slow barbecue geben Sie braten, man kann sagen, wenn der Koch getan, denn das Fleisch ist der Herbst-off-the-bone-Ausschreibung.

Für alle anderen braten, der beste Weg, zu wissen, dass es getan wird ist, um die interne Temperatur mit einer Sonde oder instant-thermometer Lesen.

Die Zeit, die Richtlinie in den Rezepten ist zu helfen, planen Sie Ihre Küche Tag der Logistik, und so, dass Sie etwa wissen, wie lange zu warten, bevor die überprüfung für doneness. Wie in alle, aber ein paar Formen von Kochen, das Rezept mal nicht der endgültige Schiedsrichter.

Topf, Braten und Schmoren

Topf, braten gekocht werden, mit Flüssigkeit in der Pfanne braten, in der Regel kommen etwa 1/3 bis 1/2 der Höhe des Fleisches. Dies ist tatsächlich eine Art schmoren, trotz manchmal genannt ein braten Gericht, und ist geeignet für härtere Schnitte von Fleisch, wie Rindfleisch, chuck, Türkei Oberschenkel, oder Lammkeule.

Dies ist ein feuchter Koch-Methode bestimmt, um die Temperatur hoch genug, lange genug, um zu konvertieren das zähe Bindegewebe zu saftiger Gelatine.

Diese Gerichte sind immer gut gemacht. Sie wissen, Sie sind fertig, wenn das Fleisch kommt aus den Knochen, leicht und (wenn angebracht) die Fetzen mit wenig Aufwand.

Diese Gerichte oft schmoren, für 45-60 Minuten zu dunklem Fleisch Geflügel, oder für 2-3 Stunden (oder sogar mehr) für Schweine -, Rind -, Lamm -, Ziegen -, und so weiter.

Geringe und Langsame Röstung

Tief und langsam braten mit Ofentemperaturen von etwa 250-300 F (120-150 C) auf zähere Fleisch-in der Regel Schweinefleisch Schulter, Rindfleisch, chuck, brisket, und so weiter-hat den gleichen Zweck wie das schmoren: langsam wandelt sich das Kollagen zu Gelatine zu erstellen, die ein fettiges Gericht. Der Unterschied ist dieser braten ist fertig, trocken, nicht flüssig.

Der test für doneness ist auch das gleiche: wenn das Fleisch aus dem Knochen leicht, und Fetzen mit wenig Aufwand. Die interne Temperatur mindestens etwa 180 F (82 C) und so hoch wie 205 F (96 C), aber dies ist nicht das primäre Kennzeichen in low-and-slow.

Die Zeit zum braten ist sehr empfindlich auf die Dicke des Schnittes, und die Temperatur, bei der der braten ist fertig. Die röstzeiten können sehr lang sein, da die Wärmeübertragung ist nicht so effektiv wie mit dünsten, bis zu 12 Stunden und auch mehr, je nach dem Element.

Regelmäßige Rösten

Die restlichen Antworten konzentrieren sich auf regelmäßige, hohe Temperatur rösten (im Gegensatz zu low-and-slow). Im Allgemeinen wird die Temperatur mindestens 300 F (150 C), aber in der Regel 350 F (180 C) oder höher.

In regelmäßigen braten, es kann ein brennender Zeitraum sehr hohe Hitze am Anfang oder Ende der Röstung Zeit zu helfen, die Braun und knusprig das äußere des Schnittes.

Der wichtigste Indikator für, wenn das Fleisch ist fertig, braten ist die Temperatur. Dies ist, weil die höchste Temperatur erreicht, in der das Fleisch gibt an, wie gut es gekocht wird.

Wie Messen

Zur Messung der Temperatur der braten, verwenden Sie eine instant-Lesen-oder-Sonde Typ-thermometer in den dicksten Teil des Fleisches. Versuchen Sie, Ziel der Sonde für das Zentrum, ohne Sie zu berühren Knochen.

Für größere braten, Sie wollen für eine gemessene Temperatur über 5 ° F (etwa 2-3 Grad C), unter Ihrem endgültigen Ziel-Temperatur. Dies ist, weil das Fleisch außen viel heißer als innen, und wie der braten sitzt, die Temperatur wird sogar aus, die Erhöhung der Temperatur in der Mitte--das nennt man "carry-over-Küche."

Einige Tipps:

  • Nehmen Sie die Temperatur an mehreren stellen, und verwenden Sie die niedrigste eines als Ergebnis
  • Lassen Sie das thermometer, bis das Ergebnis nicht mehr ändert-je nach Qualität und Art des Thermometers, die Sie haben, könnte dies dauern von 2 bis 10 Sekunden oder so.

Welche Temperatur sollte ich achten?

Die Temperatur, die Sie suchen, hängt von der Art von Fleisch, die Sie Kochen.

Rotes Fleisch

Rotes Fleisch, einschließlich Rind-und Lammfleisch kann gebraten werden, um verschiedene donenesses je nachdem, wie Sie es bevorzugen.

125 F 49 C Rare
130 F 55 ° C Medium-rare
140 ° F 60 ° C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Sehr gut gemacht

Geflügel

Die meisten Menschen erwarten, dass die meisten Geflügel, die gründlich gekocht werden (mit Ausnahme von Enten-Brüste).

Weißes Fleisch gekocht werden sollte, um über 155 F (68 C). Das dunkle Fleisch sollte gekocht werden, je nach Vorliebe auf mindestens 160 F (71 C), um so hoch wie 180 F (82 C). Es ist weit mehr resistent gegen überkochen, als weißes Fleisch.

Beachten Sie, dass die Entenbrust ist sehr einzigartig unter den häufigsten Arten von Geflügel, in, dass es eine sehr stark gearbeitet slow-twitch muscle: es ist in der Tat, das dunkle Fleisch. Viele Menschen bevorzugen es gekocht, medium rare oder so. Sie können die Rindfleisch-Temperatur-Diagramm oben für Entenbrust.

Schweinefleisch

Historisch, vor allem in den USA, Schweinefleisch gekocht wurde sehr gut gemacht, denn es war sehr fettig (was hilft es scheinen, dass Sie feucht ist, und um sicherzustellen, dass es gekocht wurde genug, um zu verhindern, dass alle Lebensmittel-geboren Krankheit.

Mit schlanker Schweinefleisch auf den Markt, und weit, weit weniger Risiko von Essen geboren Erkrankung, ist es immer üblich, Schweinebraten zu niedrigeren Temperaturen.

Es ist sicher nach etwa 150 F (65 C), aber viele Menschen finden es mehr um Ihre Vorliebe geröstet 155 oder 160 F (68-72 C).

Weitere Informationen finden Sie unter:

+160
TyhaEverlasting 09.03.2013, 19:10:46

Wie gehen Sie vor, herauszufinden, wie viel öl verwenden Sie zum braten? Aus der Spitze von meinem Kopf, die ich denken kann, eine Reihe von Faktoren wie die Art der Nahrung, wie gut Sie wollen, um es zu Kochen, die Art von öl, die Größe der Topf und wie viel Nahrung, die Sie versuchen, zu Kochen. Welche dieser Faktoren sollte ich mir sorgen über die meisten, und hat jemand irgendwelche Allgemeinen Regeln, um herauszufinden, wie viel öl zu verwenden?

+111
KISSkaFM 18.06.2016, 07:08:43

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