Was ist ein "ohmschen" pan?

Ich habe gerade realisiert, das Rezept, das ich verwenden für Chardonnay Beurre Blanc erfordert die Verwendung eines "kleinen ohmschen Topf."

In der Vergangenheit habe ich meine 1.5 Liter All-Clad-Topf, ohne Probleme.

Was für eine Art von pan-Materialien sollte ich vermeiden?

Genauso habe ich gesehen, die Rezepte angeben, sollte man einen ohmschen Schüssel. Ich verwenden in der Regel Kunststoff in diesen Fällen. Soll ich mich mit etwas anderes?

+244
amivag 16.06.2019, 23:54:54
18 Antworten

Meine Großmutter und Mutter IMMER Magermilch der Suppe, wenn es kam zu einem simmer, nie ließ Sie Kochen, bis das Letzte Stück verschwunden war. Als Ergebnis, die Brühe, während in der Farbe gelb (Gramma verwendet, gereinigt, Huhn Füße, als auch) war klar wie Kristall. Mutter verwaltet es war das albumin, die rose nach oben. Nicht sicher, ob Sie richtig war, aber es ist etwas, das ich tun, als gut, weil wenn es war gut genug für Gramma und Mama....

+928
alice93 03 февр. '09 в 4:24

Ich denke, dass das hinzufügen der butter zweimal konnte vielleicht Konto für Sie. zusätzliche Flüssigkeitszufuhr, dann kollabieren.

Das scheint durchaus ein bisschen Fett schon. (nur basierend auf dem, was ich getan habe ich)

Wenn der Teig ist normalerweise in der Nähe nicht mehr hydratisiert, wenn er zu nah an der Bühne, wo es zusammenbricht, ein winziges bisschen mehr Flüssigkeit können Tipp, es über den Rand. Vielleicht sogar ein ungewöhnlich feuchter Tag.

Ich habe das komische Gefühl, dass butter interagiert nicht mit gluten die gleiche Weise wie das Wasser, aber ich denke, es ist der butter.

Was auch immer es ist, die ich gemacht habe, dass Brot mich mehr als einmal :)

+887
iTiamo 19.10.2011, 01:55:23

Der ehemalige New Yorker hier, aufgewachsen auf LI, wo es einen pizza-shop in jeder strip-center.

Calzone & Stromboli sind unterschiedlich in der FORM und Zutaten. Calzone hat eine rote Soße und der Stromboli haben Ricotta statt. Calzone ist Kleid eine Hälfte der Masse mit Fleisch und Soße und Mozzarella, Falte über der anderen Hälfte von Teig und crimp onnly center ermöglicht Seiten zu zeigen, was innen ist.

Stromboli ist steifer Teig, wenn Sie über das zur Verfügung, platzieren Sie die Zutaten in der Mitte 1/3, wickeln die beiden Seiten vorbei zu schauen, wie ein Brot oder sandwich.

Ich konnte ein Pizza-restaurant in der RI für einen Sommer auf Block-Insel, und dies war die Regel, nach der italienischen Besitzer, die Mutter würde kommen, je einmal in eine Weile, um zu genehmigen, was wir auch Taten.

+863
claws 02.12.2010, 22:10:04

Ich werde versuchen, mischen Sie 1 Teil Wasser und 1 Teil flüssige margarine auf einem Kochfeld. Ich merke, es wird nicht mischen, auch gut. Würde ich auch gerne machen diese sauce zu dick. Was wäre der beste Weg das zu tun?

+806
ersentekin 17.02.2013, 19:48:52

Generell..Nein. Es gibt einen sehr, sehr minimalen Vorteil...wenn überhaupt. Sie hacken sich bestimmte Dinge 'ok', aber viele Dinge erfordern ein Messer sowieso.

  • Die meisten großen Objekte geschnitten werden sowieso zu passen, was bedeutet, Sie benötigen ein Messer und ein Schneidebrett einfach mit dem chopper.
  • Ihre klingen neigen zu langweilig und dann ist Sie Brei, anstatt zu hacken.
  • Es dauert etwa 10 Sekunden lang zu waschen, ein Messer und eben so lange zu zerlegen, zu gehen in die Spülmaschine.
  • Seine nur sehr begrenzt in die Objekte, die es nicht zuverlässig.

Einige sind besser als andere, aber selbst die besten nicht einmal ansatzweise zu vergleichen mit einem anständigen Messer. Zu lernen, ein paar Messer Fähigkeiten noch viel, viel mehr und letztendlich viel einfacher.

Niemand kann vernünftigerweise darüber spekulieren, wie lange Sie andauern werden - es hängt stark von seiner Verwendung. Wenn Sie es täglich zu hacken, Nüsse, nicht erwarten, eine scharfe chopper so lange wie Sie, würden wenn Sie hacken Salat monatlich mit ihm.

+651
0x7c0 14.09.2010, 20:57:00

Ich denke, das problem ist, dass die butter fehlte Wasser-das Rezept war unter Berufung auf. die einzige Quelle der Flüssigkeit in das Rezept die Eier und die butter, so verlieren einer dieser Quellen würde einen großen Unterschied machen

Butter normalerweise hat Sie etwas Wasser in es, ich habe gesehen, zahlen wie 16-20% aus Wasser, der rest wird auf Fette und Milch Feststoffe. Das Wasser muss verdampft werden, um butter - es wird nicht heiß genug, bis Braun, bis genug Wasser Weg ist, da die verdunstende Wasser hält die Hitze nach unten.

Also ich denke, dass die Messung in der butter anstatt des normalen butter, bedeutete, dass Sie am Ende mit mehr Fett und weniger Flüssigkeit, das Rezept gefordert (von derselben 16-20%).

Ich erwarte, dass Sie dies beheben können indem Sie nur die Anpassung der Wasser-Verhältnis, wobei in ~80% der butter genannt und machen den rest mit Wasser, Milch, was auch immer Flüssigkeit, die Sie wollen.

Dies wäre so ziemlich die gleiche Einstellung nötig, um sub-butter und öl, aus dem gleichen Grund.

+645
VinnyD 05.05.2019, 16:24:39

Ich habe gesehen, eine Reihe von Bohnen-Pasta, die ziemlich nah an einer 1:1 protein/Kohlenhydrat-Verhältnis. Zum Beispiel das black bean pasta hat 23g Kohlenhydrate und 25g protein pro portion. Auf Ihre eigene, schwarze Bohnen, haben eine viel geringere protein - /Kohlenhydrat-Verhältnis (weniger als 1:2). In Anbetracht schwarzen Bohnen sind die einzige Zutat in der pasta, welche Konten für die Ernährungs-Unterschied?

+639
MMck 27.10.2015, 19:38:11

Ich habe eine preiswerte Mehl-Sieb, das nur Maschendraht und ein wenig hand-Kurbel (wie einer von diesen 1, 2.)

Es hat cup-Markierungen auf der Seite ("one cup", "zwei Tassen").

Dies ist wahrscheinlich eine dumme Frage, aber warum? Nicht das Mehl einfach start-Gießen durch das Drahtgeflecht, sobald Sie beginnen, hinzufügen, wodurch die Markierungen nutzlos?

+623
user3479650 28.04.2015, 16:27:16

Restaurants store schneiden Sie Zwiebeln kühl die ganze Zeit. Sie werden versuchen, Sie zu benutzen in einer Schicht, aber Sie können länger dauern, wenn nötig.

Sie gehen weich nach Zeit und verlieren an Geschmack und Knusprigkeit. So weit, so schlecht es dauern würde, über eine Woche. Wird es zu weich sein, bevor es wirklich schlecht geht.

Zu Hause versuche ich, und Schnitt auf Anfrage. Ich werde halbieren, und stellen Sie die vertikale und horizontale Schnitte, sondern nur fertig, die Würfel auf Nachfrage. Meine Erfahrung ist die vertikale und horizontale Schnitte auf Nachfrage, verursacht mehr Schaden. Die meisten der Schaden auf der Oberfläche ausgesetzt, die die gleiche bleibt oder so. Dies setzt Voraus, die richtige Technik, gutes Messer-Fähigkeiten, und ein scharfes Messer.

Wenn Sie möchten, die Scheiben dann einfach. Nur ein Stück auf Nachfrage.

Speichern Sie Sie schneiden Seite nach unten, in einem luftdichten Behälter.

+615
sabath 01.01.2012, 06:52:17

Rühren, bis der Boden der Tasse oder Becher sofort nach (oder während) Gießen und verwenden kochend-heißem Wasser. In meiner Erfahrung, die meist mit der gleichen Marke, dieser klumpige paste nur bilden, wenn Sie zu lange warten, sich zu rühren oder die Verwendung von Wasser ist zu kalt.

Ich bin mir sicher, dass einige der anderen Tipps, die hier gegeben werden mit genügend Zeit und Aufwand, aber ich möchte hinsichtlich der "Minuten-Suppe" Slogan und vermeiden Sie instant-Suppe Zubereitung in der hohen Kunst. Ich habe narrensicher Ergebnisse mit dieser auf ein Dutzend verschiedene Arten von Suppe.

Wenn Sie an der Arbeit und haben das Glück, dass einer dieser großen Kaffeemaschinen, die auch verzichtet (kochend) heißes Wasser, der Druck des Wassers aus dem Wasserhahn wird in der Regel ausreichen.

+587
qROJERp 19.04.2015, 17:53:27

Sie können Kochen die Hölle aus alles, was Sie wollen, machen Sie weich, aber nicht die Kokosmilch Hinzugefügt werden sollten, nachdem.

Miso-Suppe ist die gleiche, die Sie Kochen Ihre Fische Pulver und tofu, Seetang oder Gemüse und dann schalten Sie die Hitze und rühren Sie das miso. Sie erhalten das beste Ergebnis, dass Art und Weise.

+544
user47415 06.08.2017, 14:05:17

Es ist absolut OK zu filtern und wiederverwenden Frittieren öl.

Es ist nicht ungewöhnlich, in einigen kurz-um-restaurants für Sie zu Filtrieren Sie das öl täglich und nur ändern Sie es einmal in der Woche. Natürlich spielt es beginnen, um den Geschmack ein wenig "off", wenn Sie es wiederverwenden, dass viele Male.

Es gibt auch die Frage der Verunreinigungen senken den Rauch Punkt; sogar, wenn Sie die filter, das Ergebnis ist natürlich kein "reines" öl, je mehr Sie es wiederverwenden, desto geringer ist die Rauch-Punkt bekommt, und irgendwann wird es tatsächlich beginnen zu Rauchen Frittieren Temperaturen (d.h. unbrauchbar).

Für zu Hause verwenden, würde ich empfehlen, nicht mehr als 3 oder 4 verwendet. Überprüfen Sie das öl, um zu sehen, wenn es geändert werden muss, eher als, dass - wenn die Farbe oder der Geruch ausgeschaltet ist, nicht wieder verwenden. Am besten vergleichen Sie es gegen eine Probe von der gleichen "frisches" öl; manchmal ist es schwer, nur Augapfel es ohne einen Bezugsrahmen. Wenn es sieht Total klar und riecht frisch, Sie könnte wahrscheinlich gehen bis zu 5 oder 6 verwendet - aber definitiv nicht mehr als das.

P. S. Es gibt einige Leute, die sagen, dass Sie sollten nie die Wiederverwendung von öl für die Allgemeine Gesundheit (nicht Sicherheit) Gründen. Meine Antwort darauf neigt zu sein, dass, wenn Sie Essen frittierte Lebensmittel, Sie sind wahrscheinlich nicht alle, die besorgt über die langfristigen gesundheitlichen Risiken. Seien Sie versichert, dass, wenn Sie tun eine Menge für das Essen, das Sie gegessen haben reichlich zu Essen gebraten in den "übrig gebliebenen" öl.

+520
1nstance 27.02.2012, 06:37:49

Ich denke, Ihr Fett-zu-Mehl-Verhältnis für diese Art von Mehl ist möglicherweise zu hoch. Kuchen Mehl nicht verarbeiten kann eine Menge Fett. Als eine Lösung vorgeschlagen, versuchen, einen höheren Eiweiß-Mehl--beginnen Sie mit all-purpose (AP) Mehl und, wenn das nicht genug ist, verwenden Sie Brot, Mehl, aber erinnere mich kaum rühren Sie es zusammen, oder Sie werden ein Durcheinander machen. Ich würde mischen Sie alles zusammen, außer dem Mehl zuerst, dann vorsichtig unterheben.

+516
Thermatix 20.06.2018, 19:52:17

Flüssige öle sind nicht für den direkten Austausch der Feste Fette wie butter,aber man kann immer noch köstliche cookies, indem Sie einige übung.

+415
GEORGINE 14.12.2013, 12:11:31

Sie machen hot sauce durch die Kombination von Paprika und Essig... Sie haben, um es herauszufinden, durch persönlichen Geschmack Vergangenheit.

+349
Sergii Ptashchuk 14.12.2017, 22:13:16

Wenn ein Rezept nicht angeben, welche Art von paprika zu verwenden (und ich habe noch nie einen gesehen, der hat nicht) würde ich standardmäßig eine 'süße milde' paprika. Süß bezieht sich auf "nicht-Chili-hot', anstatt etwas zu tun mit Zucker. Geräuchertes Paprikapulver ist eine ganz Besondere Zutat verwendet in sehr wenigen Gerichten, so würde ich nicht denken, dass es nur eine Variante oder Ersatz für die anderen paprikas.

Der andere Anhaltspunkt über die Verwendung wird in den rest von dem Rezept. Ist es ein spanisches oder baskisches Rezept? Dann geräuchert ist wahrscheinlich, was Sie bedeuten. Ist es Kroatisch/Serbisch? Dann ist es süßlich mild. Funktioniert das Rezept gehören Chili als Gewürz separat? Dann werden Sie wahrscheinlich nicht zu Fragen, Sie zu verdoppeln, indem Sie mit scharfem paprika zu, verwenden Sie milde. Die Menge das Rezept fordert auch eine Ahnung. Geraucht & heiße paprikas sind sehr stark, so dass ich erwarten würde, um zu sehen, eine Prise oder 1/4 Teelöffel aufgeführt, die in den meisten Fällen, in der Erwägung, dass milde paprika wird Häufig verwendet, hinzufügen von Farbe als auch Geschmack so dass Sie sehen können größere Mengen verwendet.

+286
Ko Be 04.11.2011, 15:21:54

Einweichen-wood chips leistet fast nichts, was sich hier.

Zusammenfassung von amazing ribs link: Einweichen Holz geht nicht, da braucht es mehr als Tage zu sättigen Holz. Und Temperatur-Messungen von Holz getränkt für einen Tag zeigen wenig Veränderung

Ihre Empfehlung: haben Sie zwei Behälter aus Holz, einem trockenen und einem mit Wasser bedeckt sind (Dampf ist ebenso erforderlich). Der mit Wasser gefüllte Behälter aus Holz Kochen trocken durch die Zeit, die die erste Menge von trockenem Holz geraucht hat, und es wird dann der Rauch Weg zu

+247
JenPen 14.05.2017, 01:26:26

Ich 9 mal das Rezept für die Füllung Mutig Tarte Hausgemachte Oreos. Ich machte es genau so, wie das Rezept angegeben, aber auch nach 15 Minuten in stand-mixer, es war körnig und klobig, nicht cremig. Ich habe versucht, mit ein eintauchen blender, aber es hat überhaupt nicht funktioniert. Ich habe versucht, Nacherwärmung und es machte es noch schlimmer.

Ich wahrscheinlich sollte nicht haben versucht, dass es zu viel auf einmal, aber ich habe jetzt die 1.500-cookies zu füllen und ich hoffe, ich kann speichern Sie diese ausfüllen. Irgendwelche Ideen?

Hier ist das Rezept (9x original): 54 oz. ungesalzene butter (geschmolzen, mit Wasser gekocht, ab und Feststoffe angespannt aus) 3 T. Vanille 1 1/8 tsp. Diamond Crystal salt 76.5 oz. Puderzucker

Der Stamm der heißen butter in einem stand-mixer Schüssel. Fügen Sie Vanille, Salz, dann Zucker. Schlagen Sie bis cremig (original-Rezept für etwa 5 Minuten).
Hinweis: Dies ist gedacht, um verwendet werden warm, denn er legt sich zwischen cookies und ist ziemlich fest.

+237
Phil Hannent 28.07.2017, 03:36:06

Fragen mit Tag anzeigen